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Gli Antipasti del Simposio
Battuta al coltello di manzo con crema di tuorlo pastorizzato e acciuga del Cantabrico
€ 12
Gluten free, Battuta al coltello espressa di manzo allevato e macellato in Toscana Allergeni 3,4
Bis di sformatini di verdure: cipolla Cevennes dolce con fonduta di grana e zucchine chiare nostrali condita alla scapece
€ 14
Piatto vegetariano e gluten free Allergeni 3,7
Crocchette di pesce spada del Mediterraneo su purè di cavolfiore arrostito al burro d'alpeggio e maio al cappero
€ 12
Allergeni 1, 3, 4, 7, 10
Ceviche di Ricciola con cipolla di Tropea, pomodoro costoluto blu, peperone crusco e yuzu
€ 15
Gluten free, Piatto tipico peruviano rivisitato con l'utilizzo di ingredienti IGP italiani Allergeni 4, 6
Tagliere di salumi e formaggi toscani
€20
(Per due persone) Allergeni 1
Selezione di Formaggi del Simposio
€25
Selezione di 5 formaggi erborinati, a crosta fiorita ed eccellenze nazionali e internazionali Allergeni 7, 10 (potrebbero esserci prodotti caseari da latte crudo)
Bicchiere di Sauternes AOC - Chateau Simon Barsac AOC
€7
Origine: Francia, Bordeaux uve: 8% Sauvignon 90% semillon 2% Muscadelle alc: 13.5%
Tagliere di tre tipi di formaggi
€16
Tre formaggi a discrezione dello chef Allergeni 7 (potrebbero esserci prodotti caseari da latte crudo)
Tutte le paste fresche sono di nostra produzione
Maccheroni al cacao con ragù di cinghiale e lardo di patanegra
€14
Allergeni 1,3,9
Le nostre tagliatelle con porcini e salsiccia di cinta
€14
Allergeni 1,3,9
Spaghetti vongole e cozze mitilla sgusciate
€15
Allergeni 1,7,14,13
Qui regna sovrana la CBT "cottura a bassa temperatura"
Picanha CBT *
€22
Manzo di scottona, carne allevata e macellata in Toscana, cotta a bassa temperatura per una texture morbidissima
Tagliata di manzo "Hanger steak" *
€20
Da razza Limousine( allevata e macellata in Toscana), taglio magro con carne gustosa e tenera, anche conosciuta come Entrana argentina
Tagliata di bavetta di razza Angus
€23
Manzo di razza Angus mista cotta a bassa temperatura, finitura in griglia
Asado de tira di manzo CBT con salsa chimichurri*
€20
Cottura lunga 52 ore e finitura alla griglia, dalla tradizione argentina
Entrecote di manzo alla griglia con patate arrosto
€ 24
Da manzo incrociato con Angus marezzatura 3/10
Rollè di coscio di pollo ruspante toscano con salsiccia e zucchine trifolate
€20
Il pollo di una volta, disossato e farcito cooto CBT e rigenerato al forno Allergeni 9
Bistecca di Tonno*
€22
Allergeni 4
Frittura di polpo CBT al panko con la sua maionese allo yuzu
€22
Allergeni 1,12,14
I piatti con * sono comprensivi di contorno a scelta
*In caso di mancanza di pesce fresco, ricorriamo a pesce surgelato a bordo. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite abbattitore di temperatura, conforme alle prescrizioni del reg. (CE) 853/2004, Alle III, Sez. VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3
Contorno extra
€5/8
Patate arrosto 5, Melanzane alla griglia alle erbe 5 Insalata di Pomodoro costoluto nero 8
Il Coravin è un innovativo sistema di conservazione e mescita del vino che permette di spillare il vino dalla bottiglia senza rimuovere il tappo di sughero. Questo ci permette di servirvi vini di un certo pregio al bicchiere, così da accontentare chi antepone la qualità alla quantità
"Cupinero" IGT Toscana Rosso 2019 Col di Bacche
Prezzo al bicchiere €12
Colore rosso rubino intenso,olfatto con aromi di frutta matura, tabacco e con finali note rinfrescanti di basilico. L’affinamento in legno garantisce l’integrazione dei tannini vivaci del Cabernet con l’eleganza e la morbidezza del Merlot. Origine Toscana
Castello Fonterutoli Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2015
Prezzo al bicchiere €13
È il vino che rappresenta l'essenza stessa della tenuta Castello di Fonterutoli. Precursore dal 1995 della categoria Gran Selezione, è un cru di Sangiovese proveniente dalle migliori parcelle intorno al borgo di Fonterutoli nel Comune di Castellina in Chianti. Lo "Château" dell'azienda. Grande struttura, complesso bouquet floreale, molto ricco e persistente.
Sant' Urbano Valpolicella superiore
Prezzo al bicchiere €11
Il Valpolicella Classico Superiore "Sant'Urbano" è un rosso di grande classe prodotto a partire da uve, coltivate in vecchie pergole, appassite per circa 3 settimane in fruttaio. Vinificato in acciaio e affinato per 18 mesi in tonneau, si presenta di un rubino cupo ed esala al naso note evolute e ampie di frutta rossa ed erbe aromatiche, seguite da aromi speziati che guidano a un sorso ricco, avvolgente e di bella eleganza gustativa
Brunello di Montalcino 2021 Col D'Orcia
prezzo al bicchiere €13
Il Brunello di Montalcino di Col d'Orcia è un vino rosso corposo ed elegante, maturato per almeno 3 anni in botti di legno di diversa capacità e per 1 altro anno in bottiglia. Rivela un intenso e complesso profilo aromatico, composto da note di frutti rossi, sentori di spezie dolci, richiami di china, caffè ed echi mentolati. Il sorso è potente, grintoso e strutturato, con importanti tannini e buona freschezza
Dessert di nostra produzione
Tortino al cioccolato con cuore fondente al pistacchio
€7
Tempo di attesa 12 minuti Gluten free - Allergeni 3,7
Semifreddo allo joghurt greco, praline di noci pecan e mandorle, salsa al miele e vin santo
€7
Allergeni 7
Tiramisù vaniglia e tonka
€5
Allergeni 1,3,7
1) Cereali con Glutine
2) Crostacei
3) Uova
4) Pesce
5) Arachidi
6) Soia
7) Latticini
8) Frutta a guscio
9) Sedano
10) Senape
11) Sesamo
12) Solfiti
13) Lupini
14) Molluschi
Coperto
€3
A persona
Budvar- Budweiser
€5/7
Stile: Lager- Origine: Rep. Ceca -Colore: chiara - Alc 5.0
Thekla- Birrificio del Forte
€5/7
Stile: A. P.A. -Origine: Italia - Colore: Chiara- Alc. 5,7
Due cilindri- Birrificio del Forte
€5/7
Stile: porter - origine: Italia colore: scura alc: 5%
O'Hara's irish Stout
€9
cl.33 origine: Irlanda - colore: scura stile: stout alc:4.3%
Orval
€9
cl.33 origine: Belgio colore: ambrata stile: Trappista alc:6,2%
Boon Oude Geuze
€12
cl.37,5 origine: Belgio colore: bionda stile: Geuze alc:7%
Corsendonk Agnus Tripel
€9
origine: Belgio colore: bionda stile: Tripel alc:7,5%
Kwak
€9
cl.33 origine: Belgio colore: ambrata stile: strong ale alc:8,4
Vino al calice
€ 5/10
Vino al calice da scegliere tra quelli disponibili
Vermentino Mortedo - Zangani
€22
origine: Liguria uve: Vermentino90%,albarola5%,malvasia5% alc:12,5%
Vermentino Merì - Argiolas
€ 26
origine: Sardegna uve. Vermentino 100% alc: 13,5
Gewurztraminer - 1840 H. lun
€30
origine: Alto Adigeuve: Gewürztraminer 100% alc:14%
Etna Bianco Calderara - Cottanera
€40
origine: Sicilia uve: Carricante 100% alc:12,5%
Falanghina del Sannio Janare - La Guardiense
€18
origine: Campania uve: Falanghina100% alc:13%
Chablis - Saint Martin
€50
origine: Francia uve: Chardonnay100%, alc:13,5%
Altrove IGP - Vivera
€27
origine: Sicilia uve: Chardonnay Cataratto Insolia alc: 13.5%
Prosecco Brut
€24
origine: Veneto uve: Glera100% alc:11%
Trento Doc _ Letrari Brut
Esaurito
origine: Trentino uve: Chardonnay - Pinot nero - Pinot bianco alc:12.5%
Francesco I Rosè - Uberti
€60
origine: Lombardia uve: Chardonnay60%,pinot nero40% alc:12%
Bellavista - Grand Cuvèe Alma brut
€60
origine: Franciacorta uve: Chardonnay 77% pinot nero 22% Pinot bianco 1% alc: 12.5
Cà del Bosco - Cuvèe Prestige
€65
origine: Franciacorta uve. Chardonnay 79.5% Pinot nero 19% Pinot bianco 1.5%
Franciacorta Conti Ducco
€35
Origine: Franciacorta uve Chardonnay alc: 13
Champagne Tradition - Jean Duclert
€60
origine:Francia uve: Chardonnay50%,Pinot meunier30% Pinot noir20%alc:12%
Vino al calice
€ 5/10
Vino al calice da scegliere tra quelli disponibili
Spezieri IGT - Col D'orcia
€22
origine. Toscana uve: Sangiovese 85% Ciliegiolo 15% alc . 13.5%
Chianti Classico Biskero - Salcheto
€24
origine: Toscana uve: Sangiovese85%,canaiolo,mammolo,petit verdot alc:13%
Chianti Classico DOCG - Castello di Cacchiano
€34
origine: Toscana uve: Sangiovese, Malvasia nera, Cannaiolo, Colorino alc: 14%
Morellino di Scansano Ribeo - Roccapesta
€25
origine: Toscana uve: Sangiovese93%,alicante7% alc:14%
Rosso di Montepulciano Prugnolo - Boscarelli
€25
origine: Toscana uve: Prugnolo gentile90%,mammolo10% alc:13%
Nobile di Montepulciano - Boscarelli
€50
origine: Toscana uve: Prugnolo gentile85%,colorini,canaiolo,mammolo alc:14%
Bolgheri Rosso - Collemassari
€53
origine: Toscana uve: Cabernet S.50%,caberet F.20%,merlot20%,sangiovese6%,petit verdot4% alc:14%
Bolgheri superiore DOC Grattamacco - Collemassari
€135
origine: Toscana uve: Cabernet sauvignon 65% Merlot 20% sangiovese 15%
Bolgheri Rosso - Lepraia
€35
origine: Toscana uve: Cabernet S.,Merlot,Petit V.,Petit verdot alc:14,5%
Rosso di Montalcino - Col D'Orcia
€27
origine: Toscana uve: Sangiovese100% alc:14,5%
Brunello di Montalcino - Ciacci Piccolomini 2018
€95
origine: Toscana uve: Sangiovese100% alc:14,5%
Botrosecco DOC Maremma Toscana - Le Mortelle
Nd
origine: Toscana uve: Cabernet Frank, Cabernet Sauvignon alc:14%
Cupinero - Col di Bacche
€52
origine: Toscana uve: Merlot 98% Cabernet Sauvignon 2% alc: 14.5
Le Difese - Tenuta San Guido
€63
origine: Toscana uve: Cabernet Sauvignon , Sangiovese
Belcore - I Giusti e Zanza
€30
origine: Toscana uve: Sangiovese80%, Merlot20% alc:14%
Dulcamara - I Giusti e Zanza
€58
origine: Toscana uve: Cabernet S,caberet F,merlot,petit verdot alc:14%
Insoglio del cinghiale - Tenuta del Biserno
Nd
origine: Toscana uve: Syrah,caberet F,merlot,petit verdot alc:14%
Benozzo IGT - Signae
€26
origine: Umbria uve: vitigno autoctono umbro Surmaturo alc:14%
Rossobastardo IGT-Signae
€24
origine: Umbria uve: Sangiovese,Merlot,Cabernet,Sagrantino alc13.5%
Valpolicella Classico DOC - Speri
€24
origine: Veneto uve: Corvina, Rondinella, Molinara alc:12,5%
Ripasso - Speri
€27
origine: Veneto uve: Corvina, Rondinella, Molinara
Barbaresco - Ca' del Baio
€60
origine: Piemonte uve: Nebbiolo 100% alc: 14%
Langhe Nebbiolo DOC - Ca' del Baio
€27
origine: Piemonte uve: Nebbiolo100% alc:14%
Pinot Nero - Konrad Oberhofer
€32
origine.Trentino-Alto Adige uve:Pinot Nero 100%
Amarone Sant'Urbano DOCG - Speri
€90
origine: Veneto uve: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara alc:15%
Barolo Castelletto - Forte Masso
€90
origine:Piemonte uve: Nebbiolo100% alc:13,5%
Primitivo Rifugio Salento igt- Conti Zecca
€27
origine:Puglia uve: Primitivo100% alc:15.5%
Tanqueray Tonic
€8
Tanqueray N° Ten Tonic
€10
Bombay Sapphire Tonic
€8
Plymouth Tonic
€10
Bombay Bramble
€8
Martin Miller's Tonic
€10
The Botanist
€12
Hendrick's Tonic
€12
Roku Tonic
€10
Bulldog Tonic
€9
Malfy pompelmo Tonic
€10
Arcipelago tonic
€10
Mare tonic
€12
No. 1 tonic
€10
No. 3 tonic
€12
Elephant tonic
€14
Americano
€7
Bitter rosso, vermouth rosso, soda
Black Russian
€7
Vodka, kahlua
Caipiriña
€8
Lime, zucchero di canna, cachaça
Caipirissima
€8/9
Lime, zucchero di canna, rum, (anche con frutta di stagione)
Caipiroska
€8/9
Lime, zucchero di canna, vodka, (anche con frutta di stagione)
Cocktail Bacardi
€8
Rum, succo di limone, granatina
Cocktail Champagne
€8
Cognac, zucchero, angostura, champagne
Cocktail di frutta alcolico
€8
Fantasia del barman(comunicare eventuali allergie)
Cocktail di frutta analcolico
€8
Fantasia del barman (comunicare eventuali allergie)
Cocktail Martini
€8
Vermouth dry,gin
Cuba libre
€7
Rum,lime, cocacola
Daiquìrì
€8/9
Rum,succo di limone, zucchero (anche con frutta di stagione)
Garibaldi
€7
Bitter rosso, succo di arancia
Gin/Vodka tonic premium
€8/12
Gin/vodka premium,fever tree tonic
Gin/Vodka tonic - lemon
€7
Gin/vodka, schweppes tonic/lemon
Hugo
€7
St. Germain, prosecco, soda, foglie di menta
Manhattan
€8
Rye whiskey,vermouth rosso, angostura
Margarita
€8/9
Tequila, cointreau, succo di lime (anche con frutta di stagione)
Milano Torino
€7
Bitter rosso, punt&mes
Mojìto
€ n.d.
Lime, zucchero di canna, foglie di menta, rum bianco, soda
Moscow Mule
€8
Vodka,ginger beer, lime
Negroni
€7
Bitter rosso, vermouth rosso, gin
Negroni sbagliato
€7
Bitter rosso, vermouth rosso, prosecco
Negrosky
€7
Bitter rosso, vermouth rosso, vodka
Old Fashioned
€8
Rye whiskey angostura, zucchero, soda
Pimm's N.1
€6
Pimm's N.1,ginger ale
Piñacolada
€8
Ananas, rum, liquore al cocco
Rossini
€8
Fragole,prosecco
Rusty Nail
€8
Scotch whisky,drambuie
Spritz Aperol/Bitter
€6
Aperol/bitter, prosecco, soda
Stinger
€8
Cognac, crema di menta bianca
Tequila Sunrise
€8
Tequila, spremuta di arancia, granatina
Vodka Martini
€8
Vermouth dry,vodka
Vodka Sour
€8
Vodka, succodi limone, zucchero
White Lady
€8
Gin, cointreau, succo di limone
White Spider
€8
Vodka,crema di menta bianca
Amaro del capo
€4
Montenegro
€4
Averna
€4
jagermeister
€4
Mirto di Sardegna
€5
Limoncello
€4
Grappa
€4
Jhonnie Walker Black Label
€5
Bullet burbon
€5
the Glenlivet 12
€9
Gran Douque d'Alba
€8
Remy Martin vsop
€8
Bally agricol
€8
Diplomatico
€8
Coca Cola
€4
Coca Zero
€4
Estathè limone/pesca
€4
Aranciata
€4
Sprite
€4
Schweppes Tonic
€4
Schweppes Lemon
€4
Succo ananas 100%
€4
Sanbitter bianco/rosso
€4
Campari soda
€4
Acqua naturale / frizzante 0,75l
€3